<2015년5월4주차-방송 다시 듣기>
*본 건강칼럼은 월~금요일 오후6:10~20 에 방송중입니다.
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*본방송 편집 이후 다시듣기 가능합니다.
안녕하세요? 존스킨 한의원 일산점 원장 이상욱입니다.
오늘은 식중독에 대해 알아보려합니다.
시원한 바람이 부는 봄이지만 어떤 날은 벌써 여름인가 싶을 정도로 기온이 오를 때도 있습니다. 사람들의 옷차림이 가벼워지다 못해 반바지, 반팔 차림의 모습들은 어느덧 여름이 오려나 싶은 생각마저 들게 합니다.
기온이 오르면서 더운 기분이 조금은 신경이 쓰이기도 하지만 무엇보다도 음식이 부패하기 쉬운 환경이라는 점이 더욱 걱정이 됩니다. 그래서 오늘은 식중독에 대해 알아보려 합니다.
식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말합니다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵습니다.
식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있습니다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있습니다.
식중독의 증상은 일반적으로 음식물 섭취 후 72시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등이 나타납니다.
식중독의 치료 원칙은 구토나 설사로 인한 체내 수분손실과 전해질을 보급하는데 있습니다. 그러므로 수액공급 등의 대증요법이 주요 치료방향이 됩니다. 극히 일부의 경우 항생제의 사용이 고려됩니다. 혈변이나 점액성변, 혹은 발열이 동반되는 경우는 항생제의 투여를 고려합니다. 몇몇의 심각한 상태를 제외하고는 대부분의 식중독은 증상 완화를 위한 대증요법만으로도 수일 내에 회복됩니다.
하지만 무엇보다도 식중독은 예방을 하는 것이 건강을 위해 가장 좋은 방법입니다.
그러므로 안전한 식품조리를 위한 WHO 권장 10대 원칙을 소개하겠습니다.
첫째, 신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해 미생물 등에 의한 오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택합니다.
둘째, 식중독 등을 유발하는 위해미생물을 사멸시키기 위해서는 철저히 가열하도록 합니다. 고기는 70℃ 이상에서 익히도록 하며 뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야 하며, 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리합니다.
셋째, 조리한 식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하도록 합니다.
넷째, 조리한 식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서 저장 합니다. 특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말고 버리도록 합니다. 조리식품의 내부온도는 냉각속도가 느리기 때문에 위해미생물이 증식될 수 있습니다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않습니다.
다섯째, 냉장보관 중에도 위해미생물의 증식이 가능하므로 이를 섭취할 경우 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열하여 섭취합니다.
여섯째, 가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 합니다.
일곱째, 손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과, 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻습니다.
여덟째, 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해미생물이 음식에 오염되지 않도록 한다. 행주·도마 등 조리기구는 매일 살균·소독·건조시킵니다.
아홉째, 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수 있으므로 동물의 접근을 막습니다.
열 번째, 식품은 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 합니다. 의심스러울 경우는 끓인 물을 사용하도록 유아식을 만들 때에는 특히 주의합니다.
더워지는 날씨, 식중독 예방에 노력을 기울여 건강한 생활을 누리도록 노력합시다.
감사합니다.
원장 이상욱
-학력 및 학회
경문고등학교 졸업
상지대학교 한의과대학 졸업
대한 면역약침학회 정회원
대한 한방비만학회 정회원
대한 한방개원한의사협회 정회원
-경력
前 홍천군 공중보건의사 대표
前 당찬 한의원 공덕점 원장
前 기운찬 한의원 분당점 원장
現 존스킨 한의원 일산점 원장
現 외식법인 가온호스피탤리티 대표
現 Cottage Cafe Borie 대표
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